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大连日语培训：日本的和牛为什么卖这么贵呢？
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称 “雪花肉”。
1、日本和牛的诞生
明治维新以前，有身份的日本人吃惯了鱼食，又受佛教影响崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，认为牛肉 “又硬又臭，是脏东西”。为此，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食。
直到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。
2、怎样才称为日本和牛？
并不是所有的日本牛肉都可以称为和牛，称为和牛有 3 个必要条件：血统、产地和等级。
（1）血统：必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种之一，并且不能是混血的，必须是纯正血统。
（2）产地：必须是在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。如在澳洲等地生长的和牛种，严格意义上也不应该称为和牛，但有时突出肉质，被称为澳洲和牛等，但口感与日本和牛有不同。
（3）等级：日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。评级人员一般为 2 人，二者中评级最低的定级为和牛等级。比如分别评级为 5 级和 4 级，那最终和牛等级就为 4 级。
3、日本和牛的等级
日本牛肉分级制度与美国分级差不多，有 2 个平行等级标准：步留等级（Yield Grade）和肉质等级（Quality Grade）。
（1）步留等级分为：A、B 和 C级，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高，C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。
（2）肉质等级分为：5、4、3、2 和 1。5 等级最高，1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标：脂肪交杂度（B.M.S.）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽，这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级最低的等级定级为最终等级。
4、三大顶级日本和牛品牌
和牛到现在为止，大大小小已经有了 200 多个品牌，每个品牌背后都有各自的畜农组织，都有各自独特之处，但以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对更贵。
（1）神户牛
并非所有神户县出产的牛都可以叫做 “神户牛”，真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身 “名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过评定，达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。
顶级的一头 “神户牛” 可以卖到 6 位数的价格。
（2）松阪牛
“松阪牛” 被赞誉为 “肉类中的艺术品”，是最顶尖的日本和牛，在 1935 年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名。
所谓 “松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。要想成为一头合格的 “松阪牛” 着实不易，必须经过一套严格的 “松阪牛个体识别管理系统” 进行全程监控和管理。
2002 年一次拍卖会上，一头松阪牛拍出了 5,000 万日元（约 290 万人民币），可见顶级松阪牛品质。
（3）近江牛
近江牛是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛，饮用日本最大的湖泊—琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，雪花恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。
5、日本和牛常见吃法
（1）寿喜烧：是一种牛肉火锅。日本各地的寿喜烧做法大同小异，不外乎将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味，与蔬菜一起入锅煮熟。与生鸡蛋一起吃，则更添回味。
（2）刺身：A5 级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干。
（3）寿司：只有 A4 级别以上的牛肉做成的寿司才好吃。因为想要入口即化的感觉，就需要一定的脂肪分布。和牛肉触碰到舌尖时，牛肉的香甜伴随醋饭一起咀嚼，令人欲罢不能。
（4）牛排：牛排虽然称不上是日本特有的烹调方法，但可以更直接感受和牛肉的独特风味。顶级的日本和牛做成的牛排最好是 3 成熟，这样才能完美体验一把传说中入口即化的感觉。
以上就是大连日语培训机构佳禾外语关于日本和牛的相关介绍，各位出货们口水流程河了吧/滑稽。
